ПОШУК

«Тануть» в роті пиріжки як пух: покроковий рецепт

«Чаклуючи» над випічкою, завжди хочеться, щоб вонавийшла легкою і повітряної. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт. Пиріжки як пух (такі ж легкі і повітряні) виходять завдяки особливому тесту і деяких хитрощів, застосовуваним при його замішуванні. Дотримуйтесь докладної інструкції - і у вас вийде надзвичайно м'яка і просто «тане» в роті випічка.

пиріжки як пух

Етап перший: правильно готуємо необхідні інгредієнти

Хочете отримати особливо м'які пиріжки? Як пух вони будуть, якщо не тільки правильно дотримати пропорції взятих продуктів, але і обов'язково провести їх попередню підготовку. Щоб забезпечити випічці достатню рихлість, завдяки якій вироби довго не черствіють, використовуйте будь-якої жировий компонент. Найкраще поєднувати вершковий маргарин і рослинне масло. Перед приміщенням в тісто перший інгредієнт попередньо розтоплюють до теплого рідкого стану. Іншим продуктом, який також надає тісту легкість, є яйця. Перед введенням в тісто, зазвичай, їх збивають до отримання пишної піни. Найкраще це робити міксером. І, звичайно ж, хочеться особливо сказати про борошно. Напевно навіть початківці господині знають, що вона повинна бути просіяного і теплою. Тому, плануючи пекти пиріжки, приготуйте борошно з вечора: помістіть її в тепле місце, наприклад, біля опалювальної батареї. А додаткове просіювання через сито ніколи не завадить.

Етап другий: готуємо начинку

Навіть при вдалому тесті ніколи не будуть пиріжкияк пух, якщо їх внутрішній вміст жорстке і з грудочками. Поговоримо про найбільш часто використовуваних компонентах. Отже, секрети приготування і самі відповідні начинки:

  • картопляна. Часто буває недостатньо того, що зваренікоренеплоди розчавлені звичайної толкушкой. Адже можуть залишитися грудочки або ж сіль нерівномірно розподілиться по загальній масі. Спробуйте збити густу суміш міксером - і ви відразу побачите різницю.
  • м'ясна. Незвичайно м'яка начинка виходить, якщо шматочки попередньо відварені до повної готовності, і тільки потім пропущені через м'ясорубку і протушкувати з цибулею і спеціями.
  • Фруктова. При використанні, наприклад, яблук найкращесирі, очищені від шкірки шматочки трохи «припустити» в сковороді під кришкою на вершковому маслі. Розм'якшену масу потім змішайте з цукром і корицею.

При будь-якому складі начинки можна використовувати її при ліпленні в холодному вигляді. Витримайте масу деякий час при кімнатній температурі або приготуйте безпосередньо перед замешиванием тесту.

тісто як пух для пиріжків

Етап третій: ставимо опару

Технологія приготування тіста передбачаєдва етапи. Перший - розстоювання дріжджів в теплому розчині. Другий - безпосереднє замішування тіста. Багато господинь об'єднують їх разом, що робити небажано. Правильно приготовлена ​​опара - гарантія отримання вдалою здобної випічки. Саме від неї залежить, чи будуть пиріжки як пух. Отже, перерахуємо інгредієнти, які знадобляться.

  • 1 л злегка підігрітого молока;
  • 1 пачка (200 г) вершкового маргарину;
  • 3 ст. л. рослинного масла;
  • 1 неповна чайн. л. кухонної солі;
  • 1 «без гірки» ст. л. цукру;
  • 1 пакетик швидкодіючих сухих дріжджів (приблизно 1 звичайна ст. Л.);
  • мука.

З'єднайте разом розтоплений маргарин, молоко,сіль і цукор. Суміш ні в якому разі не повинна бути гарячою. Дріжджі можна сипати тільки в теплий розчин. Тільки тоді вийдуть пиріжки як пух. Перед цим сухі дріжджі змішайте окремо в мисці з борошном. Потім суміш сипте в рідину і вимішують для видалення грудочок. Опара вийде по консистенції, як рідка сметана. Накрийте кришкою, укутайте і залиште на 25-30 хв.

легкий рецепт пиріжків

Етап четвертий: робимо тісто як пух для пиріжків

Ну ось, наша опара повинна через зазначений часзбільшитися в обсязі майже вдвічі і густо покритися повітряними бульбашками. Якщо таких явних ознак ви взагалі не виявляєте, це може означати одне з двох. Або дріжджі виявилися неякісними, або розчин для замішування був занадто гарячим. При добре піднялася опарі можна переходити до наступного етапу - приготування тіста. Вилийте в масу 3-4 середнього розміру збитих курячих яйця і акуратно змішайте піну із загальною сумішшю. Потім досипьте трохи борошна, щоб тісто було досить густуватим, але одночасно і легким. Викладіть його на стіл і вимісити. Не варто занадто підсипати борошно, інакше можна масу «забити», зробивши занадто тугий. Повітряне тісто покладіть в глибоку миску, змащену маслом, і накрийте рушником. Тепер потрібно дочекатися, поки воно не почнемо «підходити». Приблизно через 45-50 хвилин (іноді й довше) маса збільшиться, піднявшись «шапкою». Чи не перекладаючи, перемісити його в мисці і залиште на такий же час.

духові пиріжки як пух

Етап п'ятий: ліпимо пиріжки

Як зрозуміти, що тісто як пух? Для пиріжків воно вважається правильно приготованим, якщо при вимішування перед ліпленням відчувається його «попискування». Це лопаються множинні дрібні бульбашки, якими наситилася маса. Значить, господиню можна вже заздалегідь привітати з успіхом! Тепер приступимо до ліплення. Якщо є можливість, залучіть на цьому етапі роботи собі в помічники старших дітей або інших домашніх. Це потрібно для того, щоб на одному деку перебували, по можливості, одночасно зліплені пиріжки. Тоді напівфабрикати рівномірно «підійдуть», настоявшись перед випічкою, і будуть всі однаковими за розміром і якістю. Як було згадано вище, начинку використовуйте кімнатної температури. А як визначити, скільки потрібно часу пиріжків, щоб «набрякнути» перед випічкою? Приблизно 15-20 хвилин. І, звичайно ж, не можна перекладати зліплені вироби по кілька разів. Розташовуйте їх відразу на змащеному або застеленому деку і покривайте пензликом збитим яйцем.

рецепт пиріжки як пух

Етап шостий: випікаємо

Найбільш м'якими і ніжними є духові пиріжки. Як пух виходять вони при випіканні саме таким способом. Поки зліплені вироби вибудовуються, підігрійте духовку до температури трохи вище потрібної (210-220 ° С). А після приміщення в нього листів відразу ж зменшіть до 180 ° С. Тепер наберіться терпіння і не відкривайте дверцята як мінімум 10-15 хв. Якщо поквапитися, то тісто при різкому охолодженні опаде, а пиріжки вийдуть збільшення не пишно до верху, а розпливлися вшир. Не варто перепекать вироби. При потрібного ступеня румяности витягніть усі деко з духовки і дайте трохи охолонути. Якщо ви віддаєте перевагу смажені на сковороді пиріжки, печіть їх, постійно перевертаючи в маслі, щоб вони не полопалися. Довівши до рівномірного забарвлення, перекладіть їх на паперову серветку для видалення надлишків жиру. Як бачите, всі описані етапи роботи - не дуже легкий рецепт пиріжків. Але завдяки старанню, терпінню та витраченого часу ви отримаєте дивовижні і «тануть» в роті печені вироби.

  • оцінка: