ПОШУК

Закуски на зиму з помідорів: рецепти з хроном, з перцем, з огірками

Багатий урожай з улюбленого городу не завждидоставляє радість: часом неможливо швидко з'їсти все, що на ньому встигає. Стає прикро, якщо овочі, зокрема помідори, починають псуватися. Але свіжі вітамінні салати з ними набридають, а цілком солити їх нецікаво. Впадати у відчай не варто, адже рішення даної проблеми існує, потрібно лише витратити на нього трохи вільного часу. У даній статті хотілося б запропонувати кілька ідей, як приготувати найсмачніші закуски на зиму з помідорів. За їх основу, однак, беруться не тільки томати, а й інші овочі, зелень для різноманітності смаків. Зусиль на приготування запропонованих закусок доведеться докласти порівняно небагато, зате в холодний сезон завжди знайдеться, чим побалувати близьких і гостей. Багато досвідчені господині повинні напевно знати, які закуски з помідор на зиму (рецепти яких можуть доопрацьовуватися ними) сподобаються їх сім'ї.

Найпопулярніший спосіб приготування

Ця класична закуска на зиму з перцю іпомідорів ідеальна для тих, хто цінує простоту і не любить проводити на кухні півдня, закочуючи банки. Виходить в міру густе і ароматне овочеве рагу, універсальне в плані поєднання його з іншими продуктами. Отже, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 3 кілограми помідорів (стиглих і червоних);
  • 1 кілограм цибулі ріпчастої;
  • кілограм моркви;
  • кілограм перцю болгарського.

Хід приготування простий. Морквину тремо на тертці, цибулю шаткуємо півкільцями, а помідори і перець ріжемо довільно часточками. З'єднуємо їх разом і варимо на повільному вогні, додавши до овочевої суміші цукровий пісок і сіль за смаком, трохи більше половини склянки олії (соняшникової). Проварити закуску потрібно півтори-дві години, не забувши додати в кінці 1 ст. ложку оцту (для заготовок краще купити 70-відсотковий). Готову страву розкласти по гарячих чистим банкам, закатати і прибрати для охолодження в тепле місце. Залишається дочекатися зими, щоб разом з сім'єю дегустувати настільки просте, але апетитне асорті з дарів городу.

закуски на зиму з помідорів

Ті, хто віддає перевагу більш ситні закуски на зимуз помідорів, на допомогу прийде рис (довгозерний пропарений, як правило). Так, в середині готування додаємо дві склянки промитої і відвареної до напівготовності крупи. Дуже смачно!

Помідори з огірками - кращий союз

Закуска на зиму з огірків і помідорів «Любава» до вашої уваги. Цей салат включає в себе:

  • огірки - близько 2 кілограмів;
  • 2 кг томатів (самих стиглих);
  • кілограм солодкого салатного перцю;
  • кілограм ріпчастої цибулі;
  • пучок зелені (на свій смак).

Ріжемо всі овочі кружками, а зелень дрібно рубаємо. Додаємо в отриману компанію півлітра олії соняшникової, 1 ч. Л. 70% оцтової есенції, п'ять ст. л. цукру і дві ст. л. солі. Все перемішуємо, після чого залишаємо суміш на півгодини, щоб овочі пустили сік і настоялися. Ставимо варити її на годину. Закуску розкладаємо гарячої в стерилізовані банки, переважно для зберігання брати півлітрові. Закочує і залишаємо їх на ніч, закутавши у що-небудь, що утримує тепло, для плавного охолодження.

як приготувати закуску з помідорів на зиму

Крім «Любави», можна взяти на озброєння альтернативний і не менш смачний варіант приготування овочевого ласощі. Закуска (на зиму) з огірків і помідорів «Лакомка» пропонується вашій увазі.

Цей листковий салат нагадає вам про барвистому ісонячне літо і подарує порцію вітамінів в холодний зимовий або осінній день. Варто відзначити, що на нього неодмінно варто пустити все переросли огірки, які були забраковані для засолювання. Розкладати готову закуску краще за літровим або півлітрові банки, в залежності від кількості їдців в сім'ї. У кожну з них наливаємо рослинне масло: в літрові по 1 ст. л., в півлітрові, відповідно, по ½ ст. л. У рівних пропорціях кільцями ріжемо огірки, помідори, перець солодкий салатний і ріпчасту цибулю, розкладаючи їх відразу по банкам тонкими шарами, що чергуються.

Тепер потрібно приготувати заливку. На 3,5 склянки води кладемо дві ст. л. цукрового піску, туди ж опускаємо щедру ст. л. кухонної солі і півсклянки 9% оцту. Доводимо маринад до кипіння, після чого відразу заливаємо овочі. Близько семи-десяти хвилин, в залежності від літражу банки, стерилізуємо їх і закочує. Перевертаємо кожну банку і відносимо в тепле місце на добу.

Подібна закуска з корнішонами

На дно півлітрових банок розкладає спеції, зякими зазвичай консервуєте продукти. Дрібні помідори і міцні огірочки (корнішони) нарізати поперек, кружками. З'єднайте їх в одній страві і ретельно перемішайте, а потім наповніть ними банки. Маринад до них пропонується незвичайний: в 1 літрі води належить розмішати 1 банку томатної пасти (400-450 г), додати дві ст. л. солі, практично повний стакан цукру. Всі разом закип'ятити. Не даючи охолонути заливці, відразу залийте нею томатно-огіркову суміш, простерилизуйте банки протягом десяти хвилин. Закатати їх металевими кришками. Виходить шалено смачна закуска з помідор на зиму в поєднанні з хрусткими огірочками. Можна розглянути і такий варіант, коли огірки і помідори в подібній заливці готуються окремо.

Зелені помідори - теж делікатес!

Якщо ви раніше ніколи не чули про салатах знедозрілі томатами і не пробували нічого подібного - потрібно неодмінно надолужувати згаяне. Нижче представлено кілька рецептів з цим овочем в головній ролі.

Яка найсмачніша закуска із зелених помідорів на зиму? Рецепти салатів "Услід", "За стандартом" і "Зелений вогник" до ваших послуг.

смачна закуска з помідор на зиму

Якщо червоних помідорів замало, а зелені червоніти не поспішають, пустимо в переробку і ті і інші. Хід приготування "Услід" наступний:

  • Ріжемо часточками 2 кіло зелених томатів і 1 кг червоних.
  • Додаємо 1 кг цибулі, шинкованного півкільцями.
  • 1 кг крупно тертої моркви.
  • 1 кг перцю солодкого, порізаного кільцями.
  • Піску цукрового потрібно 200 грамів, а солі - 2 великі ст. л.
  • Залити склянка олії (рослинного) і все як слід змішати.
  • Ставимо майбутню закуску на помірний вогонь варитися одну годину, помішувати регулярно.
  • В кінці приготування вводимо в неї чайну ложку оцту (70%).
  • Ще в гарячому стані наповнюємо нею стерилізовані банки, закриваємо їх кришками і залишаємо на ніч, закутавши теплими речами для збереження тепла.

Багатьом давно полюбилася саме ця закуска з помідорів (на зиму). "Пальчики оближеш!" - так відгукуються про неї. Несозревшіе томати в ній постають в міру соковитими і ароматними. План приготування:

  • Відібрати однакові невеликі зелені помідори, промити і надрізати кожен.
  • Всередину окремо взятого овоча помістити листочок петрушки і платівку часнику (не весь зубчик). Заповнити ними літрові банки.
  • Тепер черга за маринадом. На літр води кладемо 1 ст. л. солі кухонної, 2 ст. л. цукрового піску і половину ч. л. оцту. Отриману суміш закип'ятити. Гарячий маринад влити в помідори.
  • Почекати 15 хвилин, потім злити розсіл назад в каструлю і ще раз довести його до кипіння, залити в банки повторно. Залишилося закатати їх, перевернути і загорнути в теплі речі до повного охолодження.

Закуска з помідорів на зиму пальчики оближеш

Навіть найвишуканіші салати і закуски з помідорна зиму не зрівняються з "Зеленим вогником". Ця страва нагадує солодке лечо, томати в якому надають особливу колоритність і унікальність страви. Готувати його треба таким чином:

  • Спочатку підготуємо овочі. 2,5 кг соковитих червоних помідорів подрібнюємо в блендері або м'ясорубці.
  • Відбираємо 2 кг зелених (краще брати найменші), так як вони використовуються цілком.
  • 3 кг салатного перцю ріжемо на скибочки уздовж і поперек.
  • У цьому рецепті обов'язковий гіркий перець (родзинка закуски) - 30 з невеликим грамів, дрібно нарізаємо його.
  • Так само зробимо і з 4 пучками петрушки.
  • Подрібнимо 300 грамів часнику. Все перемішати.
  • Тепер у великій каструлі готуємо маринад, дляякого буде потрібно: півлітра чистої води, дві ст. л. оцту (6%), 4 великі ложки кухонної солі і майже цілий стакан цукру, а також півтори склянки олії (соняшникової).
  • Доводимо з'єднані разом інгредієнти до кипіння і обережно опускаємо туди підготовлену овочеву суміш.
  • Кип'ятимо хвилин п'ятнадцять, постійно заважаючи. Швидко укладаємо готові овочі в стерилізовані банки, але не прибираємо їх в тепло. Навпаки, потрібно остудити готовий продукт і зберігати його в холоді.

Вийшла цілком незвичайна, але нехитразакуска із зелених помідорів на зиму. Рецепти саме цих трьох способів маринування даного овоча є найбільш популярними і схвалені багатьма талановитими господинями.

На замітку

Господині, які намагаються знайти оригінальний спосіб того, як приготувати закуску з помідорів на зиму, можуть скористатися таким.

  1. В заливці одному літру води будуть відповідати стакан цукру, дві ст. л. солі і чотири столові ложки масла (звичайного рослинного), столова ложка 70% оцту.
  2. У киплячий маринад викладаємо нарізаний часточками болгарський перець.
  3. Варимо його з моменту закипання рівно 7 хвилин.
  4. Потім виймаємо овоч шумівкою, укладаємо перець якомога щільніше в півлітрові банки (попередньо стерилізовані).
  5. Додаємо в кожну по 3-4 невеликих зубчики часнику, доливаємо маринад до самого верху, закочує.
  6. Банки прибираємо до повного охолодження в тепло.

салати і закуски з помідор на зиму

А що залишився після варіння перцю маринад використовуємодля заливки помідорів. Виделкою або зубочисткою протикаємо кожен і кладемо в стерилізовані банки. Додаємо поштучно гвоздику і запашний перець, заливаємо все тим самим розсолом, закип'ятивши його. Вичікуємо чверть години, потім маринад зливаємо в каструлю, ще раз нагріваємо на вогні і знову заповнюємо їм банки. Закочує і прибираємо в шубу для повільного охолодження. Багато хто визнає, що ця закуска з помідорів на зиму - "пальчики оближеш", не інакше! Особливо хвалять розсіл з його гармонійним післясмаком, залишеним перцем.

Ароматна закуска з помідорів з часником на зиму

Дуже проста і зрозуміла навіть новачкові вконсервуванні продуктів приправа. Зазвичай все закуски з помідор на зиму, рецепти яких запропоновані в різних кулінарних книгах, інтернет-форумах, наказують використовувати різні спеції, однак цей їх не передбачає.

  • Для приготування маринаду на 3 літри чистої води візьмемо 3,5 ст. л. кухонної солі без гірки і 12 ст. л. цукру без гірки.
  • У кожен помідор застромимо часточку часнику.
  • Укладаємо томати якомога щільніше в стерилізовані банки, наливаємо в них тільки що знятий з вогню маринад.
  • Зачекавши 15 хвилин, розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо, вже остаточно заливаємо помідори.
  • Не забудемо і про оцет. На одну трилітрову банку розрахована 1 ст. л. оцту (70%).
  • Зверху присипаємо томати червоним меленим перцем, закочує.

Ідеальна приправа для пельменів

Без уваги не повинна залишитися і ця закуска з помідорів з часником на зиму. До речі, крім пельменів, вона непогано буде поєднуватися з макаронами, м'ясними стравами і навіть з простим хлібом.

Підготувати наступні інгредієнти:

  • 5 кілограмів червоних дозрілих томатів.
  • 1 кг перцю солодкого.
  • 350 грамів часнику.
  • 300 грамів кропу.
  • 200-250 грамів петрушки.
  • 2 скл. масла (соняшникової).

Окремо пропускаємо овочі через м'ясорубку. Помідори варимо протягом 2 годин. Після чого в них вливаємо сильно розігріте (до диму) масло. Додаємо перець, варимо майже годину. Всипаємо посічену зелень, проварюємо овочеве асорті ще чверть години. Ту ж операцію проводимо і з часником. Як тільки суміш закипить, розкладаємо її по стерилізованих банках і закочує. Так, ще одна смачна закуска з помідор на зиму поповнить запаси ваших маринованих делікатесів.

Перевірені рецепти з перцем

Салат "Смакота" - це, напевно, самазразкова закуска на зиму з перцю і помідорів. Вона універсальна, так як покращує собою смак будь-якої страви. Для того щоб приправа вдалася як треба, болгарський перець повинен бути червоним і великим. І потрібно його 5 кілограмів.

  • Перець почистити, промити і розрізати на 4 частини.
  • 2,5 кілограма помідорів і 300 грамів часнику подрібнити в м'ясорубці.
  • До них додати 300 грамів олії соняшникової; ввести стакан цукру і 4 хороших столових ложки солі.
  • Висипати рубану петрушку або будь-яку іншу зелень, влити 1/3 склянки оцту (столового).
  • Поставити овочеве рагу на вогонь і дати йому закипіти, потім проварити ще двадцять хвилин.
  • Додати уже підготовлений перець. З моменту закипання томити суміш ще 20 хвилин.
  • Розкласти готову страву в готові простерилізовані банки, долити їх томатної заливанням до країв, закатати.
  • Щоб закуски на зиму з помідорів з перцем не вибухнула, банки з ними потрібно поставити дном вгору і обкласти теплими речами.

закуска на зиму з перцю і помідорів

Смажений салат "Молдаванка"

  1. Ріжемо тонкою соломкою 2 кг самих червоних, соковитих помідорів.
  2. 2 кілограми цибулі ріпчастої і 2 кілограми солодкого перцю теж шаткуємо.
  3. Окремо обсмажуємо овочі на рослинному маслі і змішуємо.
  4. Додаємо приблизно 3-4 часточки очищеного і подрібненого часнику, солимо до смаку, заправляємо меленими червоним і чорним перцем.
  5. Змішавши, трохи тушкуємо майбутній салат. Розкладаємо по банках (всього вийде близько 8), стерилізуємо чверть години, акуратно закочує.

До складу інгредієнтів спробуйте включити і морква, приготовлену за тим же принципом.

По суті, всі закуски на зиму з помідорів можна видозмінювати і підлаштовувати під свої смаки, строгих обмежень немає. Насолоджуйтесь!

Помідори з перцем у власному соку

Натуральна і найпростіша закуска ідеальна длятих, хто не має багато вільного часу. Помідори нарізати часточками і розкласти в півлітрові банки, пересипаючи кільцями болгарського перцю і дрібно посіченою петрушкою з кропом. Банку струсити, щоб укладання була більш щільною. Залишиться лише піддати банки 15-хвилинної стерилізації - і можна закочувати.

Хроном закуску не зіпсуєш!

Ця закуска з помідор на зиму з хріномвиразно є фаворитом серед безлічі інших, адже всі пам'ятають, які смачні бутерброди виходять з неї. Для неї краще відібрати червоні і навіть переспілі помідори. Готувати цей гострий соус не проблематично, часу піде мінімум. Отже, оригінальна закуска з помідор на зиму (з хріном) готується так:

  1. Беремо 3 кілограми стиглих томатів і прокручуємо їх або в м'ясорубці, або в кухонному комбайні.
  2. Ставимо на несильний вогонь і з моменту закипання варимо суміш протягом 25 хвилин, регулярно помішувати.
  3. З коренів хрону знімаємо верхній шар, подрібнюємо їх в м'ясорубці або блендері.
  4. Таким же способом підготувати часник, якого знадобиться 100-120 грамів, і півкілограма перцю салатного (солодкого).
  5. Їх разом з хріном додаємо в компанію допомідорів, перемішуємо до однорідності і варимо близько десяти хвилин. В кінці всипаємо 2 ст. ложки цукру, а також 3 ст. ложки кухонної солі, додаємо мелений чорний перець за смаком.
  6. Розподіляємо приправу по чистим банкам і закриваємо металевими кришками.

Закуска з хрону і помідор на зиму також зветьсяв народі "хренодером" або "чортівня". І незважаючи на таке різноманіття найменувань, смак її незмінний. У будь-якому випадку, виходить гостра і в міру ядреная, але при цьому соковита і ароматна приправа, яку люблять намазувати на хліб, просто їсти ложками, заправляти нею основні страви і т. Д. Багато хто визнає, що вона не зрівняється за складом і смаковими характеристиками з магазинними кетчупами і майонезами і є беззаперечним лідером серед соусів.

закуска з хрону і помідор на зиму

Ось, наприклад, ще один варіант приготування цієї страви без варіння. Закуска з хрону і помідор (на зиму) "Вогняне диво" включає наступні продукти:

  • 6-7 коренів даної рослини (невеликі);
  • стиглі томати - 2,5 кілограма;
  • 3 часникові часточки;
  • по 4 ст. ложки солі і цукрового піску;
  • оцет (9%) - 6 ст. л.

Хід приготування:

  • Перш за все необхідно обробити коріння хрону, ретельно промивши їх, замочивши на годину в простій воді і потім очистивши ножем.
  • Після цього прокрутити їх або в м'ясорубці, або в кухонному комбайні.
  • Подрібнений хрін присипати сіллю і забути про нього на деякий час, давши йому настоятися.
  • Черга за помідорами: їх також пропустити через комбайн, можна збити і в блендері.
  • Подрібнити часник.
  • Далі в каструлі з'єднати останній з помідорною рідиною і кашкою з коренів хрону.
  • Суміш посолити, посластіть, влити в неї вказану кількість оцту.
  • Ретельно перемішавши закуску, залишити її в холодильнику на день-два.

Розкладається чортівня по чистим банкам і закривається звичайними кришками. Однак зберігати хренодер краще в холодильнику, і він простоїть там до зими.

  • оцінка: