ПОШУК

Термостатна сметана: особливості, виробництво та відгуки

Серед багатого асортименту молочної продукції вмагазинах є термостатна сметана. Не всі знають, що це таке, тому вона не користується величезною популярністю. Але ті, хто пробував такий продукт, вважають, що він смачніший звичайної сметани. Також він вважається більш корисним.

Про сметані

Сметаною називають кисломолочний продукт,виготовляється на основі вершків і закваски. Жирність може бути в межах 10-58%. Сметана затребувана в багатьох країнах не тільки в кулінарній сфері, але і в косметичній.

термостатна сметана

Раніше продукт виходив так: молоко скисало, а через кілька днів верхній шар прибирали і ставили посуд в прохолодне місце. Така сметана не могла довго зберігатися, але таке виробництво було вигідним. Став популярним масовий випуск продукції. Зараз молоко сепарують, а потім пастеризують, змішують із закваскою. Коли вершки набрали потрібну кислотність, їх поміщають в прохолодне місце. Потім застосовуються 2 методи обробки: термостатний і резервуарний.

Поняття термостатно сметани

Що означає "термостатна сметана"? При цьому методі отримання продукт розливають в тару, в якій вона надходить в магазин. Туди ж додають заквасочні мікроорганізми і ставлять ємності в спеціальні камери для сквашування. Термостатна сметана виходить густий. Якщо використовується резервуарний метод, то продукт буде рідким.

сметана термостатна простоквашино відгуки

Термостатний продукт не містить зайвихкомпонентів. У ньому є вершки і закваска. За допомогою цього методу збережуться цінні речовини, смак стає більш насиченим. Сметана виходить соковитою і ароматною. Продукт ідеально підходить для приготування різних страв.

Плюси і мінуси

Термостатна сметана в порівнянні зі звичайною має такі переваги:

  • Вважається більш вузький, вона легко вживається ложкою.
  • Кожна партія відрізняється від попередньої, оскільки продукція змінюється через вплив зовнішніх факторів, таких як тривалість фасування, закваска, температура.
  • Після вживання такого продукту з вмістом живої закваски відновлюється робота внутрішніх органів, поліпшується імунітет.

До мінусів відносять недовгий термін зберігання і високу вартість в порівнянні зі звичайним продуктом.

Особливості

Головною особливістю сметани вважається розлив побаночках. Тільки потім вона «дозріває». Цей метод помітно відрізняється від отримання звичайної продукції. Процес триває кілька годин, тому продукт знаходить ніжний смак вершків.

чи можна збити крем з термостатно сметани

Текстура сметани буде такий густий, що ложка вній стоїть. Саме в такому вигляді вона стала популярною у споживачів. Термостатна технологія вважається складною і дбайливого. При її використанні необхідно уважне ставлення всіх учасників процесу.

визначення якості

Хочете не тільки поласувати смачною сметанкою,але і бути впевненим в її користь? Тоді вам необхідно навчитися перевіряти якість придбаного продукту. Під час переливання з однієї ємності в іншу повинна утворитися «гірка», від якої з'являються «хвилі». Якщо ж в продукті є загусники і стабілізатори, то з перекладанням сметана розпливається.

що означає термостатна сметана

Визначити якість допоможе і зовнішній вигляд.Хороша сметана має білий колір і глянсову поверхню. Грудки і нерівності мають бути відсутні. Натуральна сметана має кисломолочний смак, але може бути присутнім присмак солодощі або топленого молока.

види

В асортименті є багато видів термостатно сметани. Більшість магазинів реалізують таку продукцію:

  • Сметана термостатна «Простоквашино».Відгуки про продукцію лише позитивні. За словами споживачів, баночка зручна, фольга розташовується під надійно прилягає кришкою. Консистенція продукту густа.
  • Сметана «Брест-Литовський», яка анітрохи не гірший за попередній продукту. Люди відзначають, що вона володіє густою консистенцією.
  • Сметана «Корівка з Кореновкі». Продукт, судячи з відгуків, смачний і ніжний.

Перерахована продукція є практично в кожномумагазині. Є такі фірми, як «Першінская сметана», «Азов продукт». Крім сметани, проводиться і термостатний йогурт, який володіє такими ж перевагами і недоліками. Він є корисним і смачним. У ньому зберігаються всі необхідні для організму мікроелементи. Звичайно, такий продукт буде дорожче. Хоча йогурти за такою технологією готують і вдома.

виробництво

У промисловій сфері можуть застосовуватися не тількивершки першої свіжості, але і сухий концентрат, незбиране сухе знежирене молоко. Застосовуються вершки замороженого виду. І хоча в підсумку продукт матиме інший смак, все ж він вважається натуральним і корисним. Концентрація молока визначає густоту. Виробництво сметани термостатним способом передбачає виконання таких етапів:

  • Пропуск молока через сепаратор.
  • Корекцію жирності вершків.
  • Пастеризацію.
  • Обробку в гомогенизаторе.
  • Охолодження.
  • Додавання закваски.
  • Фасування.
  • Охолодження на складі.
  • Відправку в магазин.

Дозріває продукт під час охолодження на товарномускладі. Якість визначається по кислотності: вона не може бути вище показників, затверджених стандартів. Термостатний спосіб передбачає заквашування вершків, після чого здійснюється фасування в тару. Потім відбувається сквашування в камері термостата. І в кінці сметана охолоджується в холодильнику. Якщо дотримана технологія приготування, то вона буде густий.

як зробити термостатна сметану

Щоб продукт мав високу якість, виконуєтьсяпастеризація вершків при високій температурі. Жирність вершків вибирається з урахуванням того, якою буде застосовуватися температурний режим. Якість визначається за ступенем гомогенізації кисломолочної маси. Розфасовка здійснюється при сквашивании сметани. Якісний продукт має однорідну консистенцію і ніжний присмак вершків.

домашнє приготування

З давніх часів цінувалася домашня продукція.Але зараз для виготовлення продуктів використовуються дещо інші методи, ніж раніше. Як зробити термостатна сметану в домашніх умовах? Для цього буде потрібно кисле молоко (200 г) і вершки (400 г). Компоненти треба перемішати в скляній банці, щоб вийшла однорідна маса.

Ємність треба поставити в тепле місце на добу.Продукт періодично треба перемішувати, знімаючи загуслий шар. Після витримки сметану треба перемішати, а потім її накривають і ставлять в холодильник на добу. Потім вона готова до вживання.

виробництво сметани термостатним способом

Існує й інший метод приготування. Продукт повинен довго скисати. Вершки змішуються з лимонною кислотою і розчиненим желатином. Витримувати суміш треба в холодильнику добу, після чого можна вживати. Взагалі, рецептів приготування продукції багато. Чи можна збити крем з термостатно сметани? Як свідчать відгуки, продукт прекрасно підходить для цих цілей. Їм вийде прикрасити торт та інші кондитерські вироби.

Відгуки

Багатьом покупцям подобається прекрасний смактермостатно сметани. Вона густа і смачна. Людям вона нагадує десерт з дитинства. Таке ласощі відмінно підходить для млинців, печива і оладок. Але покупці вважають, що ціна продукції завищена. Дешевше обходиться сметана, вироблена резервуарним методом.

Серед аналогічної продукції численних фірмособливе місце займає сметана «Простоквашино», яка має приємний вершковий смак. Це свідчать про натуральність продукту. З кожним днем ​​все популярнішим стає така сметанка. У ній багато корисних речовин, тому вживати її можна всім. Зрозуміло, все добре в міру!

  • оцінка: