ПОШУК

Як правильно готувати кумицька хинкал: секрети національної кухні

У кожного народу є свої традиції, і стосуютьсявони не тільки громадської або практичному житті. Наприклад, людей, які проживають на одній території, часто об'єднують спільні смаки. Так, на Кавказі хинкал вважається одним з найбільш відомих і популярних страв. Його готують не тільки по буднях, а й у свята, прикрашаючи стіл улюбленими стравами. У цього блюда є кілька різновидів. Існує хинкал лезгинський, дагестанський, аварский, чабанський, лакська, кумицька і чеченський. Кожен з них гарний по-своєму. Для прикладу можна розглянути, що ж являє собою кумицька хинкал, як його готують і яким чином подають до столу.

класичний варіант

Кумики - це найдавніший корінний народ Дагестану,який, на думку деяких вчених, є прямим нащадком хазар. Можливо, це спорідненість якимось чином вплинуло на формування його національної кухні. Кумицька хинкал - це блюдо, яке в народі ще називають «бешбармак». Для його приготування необхідно мати в наявності чотири основних інгредієнта:

  • баранину;
  • сіль;
  • борошно;
  • воду.

Згодом рецепт страви поступово змінювався. Сьогодні для того, щоб зробити справжній кумицька хинкал, господині будуть потрібні наступні продукти:

0,5 кілограма борошна, яйце, 1 кілограм баранини, стакан води, сіль, 50 грам часнику і 250 грам сметани (її можна замінити на 100 грам томата або 300 грам кислого молока).

кумицька хинкал

Готується блюдо дуже просто:

  1. Спочатку м'ясо необхідно покласти в каструлю, а потім залити водою і довго варити на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
  2. По готовності його необхідно відокремити від кісток, перекласти в окремий посуд і накрити кришкою.
  3. Додавши до борошна сіль, воду і яйце, замісити густе тісто. Для дозрівання воно повинно полежати як мінімум півгодини.
  4. Готове тісто акуратно розкатати в пласт товщиною не більше 1 міліметра, а потім порізати його на квадрати розміром 3 сантиметри.
  5. Заготовки відварити в бульйоні, що залишився від м'яса.
  6. Окремо приготувати часникову заправку. Для цього можна використовувати один з компонентів (кисле молоко, томат або сметану). До нього треба додати тільки подрібнений часник.

На стіл таку страву подається в трьох тарілках. В одній знаходиться м'ясо, в іншій - варене тісто, а в третій - заправка. На Кавказі практично всі жителі дуже люблять і поважають це блюдо.

Спрощений варіант

По суті, кумицька хинкал - це саме тісто,яке прийнято їсти разом з ароматною заправкою. Зовсім необов'язково на додачу до нього подавати м'ясо. Саме тому іноді хинкал готують в спрощеному варіанті. Для такого випадку буде потрібно мінімальний набір продуктів:

на 200 грам борошна зубок часнику і 100 грам пасти томатної.

Процес приготування зводиться до наступних дій:

  1. Борошно потрібно залити водою і замісити досить тверде тісто. Причому солити його необов'язково.
  2. Готовий напівфабрикат слід гарненько розкачати в тонкий пласт, а потім акуратно порізати його на невеликі шматочки. Зазвичай вони мають прямокутну форму.
  3. Відварити заготовки в солоній воді. В ідеалі в даному випадку краще використовувати м'ясний бульйон.
  4. Для приготування заправки пасту треба спочатку розвести водою, а потім закип'ятити, додавши трохи солі.
  5. У остигнула масу ввести подрібнений часник.

Такий хинкал підійде навіть для вегетаріанців. Ніжний і ароматний, він буде прекрасним варіантом легкого вечері.

Швидко і просто

Змінивши трохи технологію приготування страви,можна зробити не менш смачний кумицька хинкал. Рецепт при цьому практично не змінюється. Єдина відмінність полягає в тому, що заготовки з тіста на цей раз варяться разом з м'ясом. Це дуже зручно і набагато скорочує загальний час, який витрачається на приготування. Для такого варіанту будуть потрібні продукти в наступному співвідношенні:

на 500 грам борошна стільки ж баранини, 200 грам води, 3 зубки часнику, 5 грам солі, 2 столові ложки пасти томатної і 20 грам олії соняшникової.

кумицька хинкал рецепт

Готувати такий хинкал ще простіше:

  1. Спочатку м'ясо треба добре промити, а потім залити його холодною водою і поставити на плиту. Варити не менше години на слабкому вогні під кришкою.
  2. У воді розвести сіль, а потім з'єднати її з борошном і замісити тісто. Його слід покласти в пакет і залишити для дозрівання хвилин на 40.
  3. Томатну пасту розвести бульйоном до стану кашки.
  4. На сковороді розігріти масло. Після цього до нього треба додати томатну масу, довести її до кипіння і відразу ж відключити вогонь. Після охолодження до суміші потрібно додати часник, пропущений через спеціальний прес.
  5. Тісто розкачати в дуже тонкі пласти, які потім гострим ножем розділити на рівні прямокутники.
  6. Заготовки відправити в каструлю, де вариться м'ясо. Як тільки вони спливуть, їх можна виловлювати шумівкою і складати в глибоку тарілку.

Всі компоненти страви слід подавати окремо.

Національний хинкал аварів

На Кавказі практично кожне блюдо включає всебе або м'ясо, або вироби з тіста. Аварский хинкал дуже схожий на кумицька. Відмінність полягає лише в тому, як виглядає варене тісто. Для приготування цієї страви місцеві господині зазвичай використовують:

м'якоть яловичини, воду, сіль, лавровий лист, перець горошок, борошно, кефір, соду, часник, помідори, вершкове масло і свіжу зелень.

Приготування такої страви включає в себе три основних стадії:

  1. Спочатку м'ясо треба залити водою, а потім варити його не менше півгодини, додавши сіль і трохи спецій. По готовності продукт потрібно загорнути в харчову фольгу, щоб він не так швидко остигав.
  2. У аварів хинкал готується у вигляді прямокутнихкоржів. Готувати їх нескладно. Спочатку борошно необхідно висипати гіркою на стіл. Потім, зробивши поглиблення посередині, додати туди соду і сіль, а потім, поступово вводячи кефір, замісити досить м'яке тісто.
  3. Розкачати напівфабрикат в пласт товщиною 5-6 міліметрів, порізати його на прямокутники зі стороною не більше 4 сантиметрів.
  4. Зварити тестові заготовки в бульйоні. Для цього буде потрібно 3-4 хвилини. Вироби повинні збільшитися в обсязі.
  5. Кожен шматочок треба проткнути виделкою, інакше після охолодження він стане жорстким і зовсім несмачним.
  6. Для приготування соусу насамперед потрібно розігріти масло. А потім, додавши до нього сіль, томати і перець, тушкувати хвилин 20.
  7. Ввести рубану зелень і тушкувати суміш ще 10 хвилин.
  8. На закінчення додати подрібнений часник, розведений водою, перемішати і дати соусу трохи постояти.

аварский хинкал

Правило подачі страви до столу може бути довільним. Правда, на цей раз замість звичних тонких пластинок на тарілці будуть ніжні і пишні коржі.

  • оцінка: