ПОШУК

Страви з качки: популярні рецепти

Страви з качки досить різноманітні: цю птицю смажать, запікають цілком з фаршем, готують з неї наваристі супи. Відповідь на питання про те, що можна приготувати з качки, буде таким: в першу чергу, це класичний рецепт - качка з кислими яблуками.

Яблука очищають, нарізають шматочками і фарширують нимивипотрошену качину тушку. Отвір в черевці зашивають ниткою, кладуть качку на деко або велику сковороду, попередньо налив на дно півсклянки води, тушку злегка солять і ставлять в духову шафу. Смажити її слід близько півтора-двох годин, періодично поливаючи витопити соком. З готової качки витягують нитки і виймають яблука ложкою. Качку укладають на середину блюда, яблука - навколо неї. Можна також відразу розрубати її на частини і покласти поверх гарніру.

Точно так же фарширують птицю і кислою капустою: ці страви з качки готуються однаковим чином. На гарнір до птиці можна подати тушкована картопля - для його приготування використовують м'ясний сік, який залишився після смаження качки. При подачі блюдо прикрашають зеленим салатом, гілочками петрушки або селери.

Можна приготувати і інші блюда з качки вдуховці: наприклад, запекти її з мандаринами або апельсинами та ківі. Спочатку готують маринад з узятих в рівних частинах меду, соєвого соусу і соку одного апельсина або мандарина. Качку слід помістити в нього на кілька годин (можна використовувати, наприклад, поліетиленовий пакет), при цьому її потрібно періодично струшувати і перевертати. Мариновану качку фарширують часточками фруктів і зашивають. Укладають в глибоке деко, додають склянку відвару цедри або цілих корок апельсинів (мандаринів) і запікають близько 3-х годин при температурі +160 градусів, регулярно поливаючи соком, що виділився.

Перші страви з качки також дуже смачні - з неївиходить ситний, наваристий бульйон. Для його приготування порційні шматочки птиці заливають водою і доводять до кипіння, знімають шумівкою піну, солять і щільно накривають кришкою. Щоб качине м'ясо не було жорстким, його слід варити повільно і на слабкому вогні, приблизно від 40 хвилин до години. Після того як воно звариться, в бульйон можна покласти овочі: нарізану дрібними кубиками моркву і трохи побільше - картопля. Ще через 10 хвилин в бульйон додають цибулю. Його можна дрібно покришити, а можна і зварити невелику цибулину цілком, просто викинувши її після закінчення варіння. Одночасно з цибулею кладуть кілька зерен запашного і чорного перцю. У киплячий бульйон кладуть жменю рису або домашньої локшини і варять до готовності. У готовий суп перед подачею на стіл додають нарізану зелень петрушки.

Нарешті, збираючись готувати будь-які страви зкачки, має сенс звернути увагу на старовинний рецепт: смажену качку з ріпою. Єдина складність цього рецепта полягає в пошуку відповідних інгредієнтів - адже ріпа, ще в позаминулому столітті широко поширена в Росії, на сьогоднішній день стала екзотикою. Досвідчені кулінари стверджують, що замінити її можна дайконом - японським або китайським редискою. На відміну від звичайної, що росте в нашій місцевості редиски, він має більш ніжний смак і зовсім не гірчить. Можна також спробувати використовувати топінамбур - його смак ще ближче до ріпі.

Попередньо качку слід підсмажити, розрубавна частини. Шматки птиці кладуть у широку каструлю, перекладають нарізаною часточками ріпою і дрібними цибулинами, які до того подрумянивают в жирі. Заливають все разом соком, що залишився після смаження птиці, додають стільки ж білого вина, невеликий пучок зеленої селери і прянощі - по 3 шт. чорного перцю і гвоздики, 1 шт. лаврового листа, корицю на кінчику ножа. Качку гасять з ріпою в закритому посуді до готовності на повільному вогні. Перед подачею видаляють селера і виймають спеції. На гарнір можна приготувати картопля або рис. Подають птицю на блюді, посипавши зеленню петрушки.

  • оцінка: