ПОШУК

Готуємо правильно і смачно. Шматочок сонечка - гриби лисички.

Лисичка - один з найулюбленіших грибівбільшості жителів нашої країни. І така популярність повністю виправдана. Серед усіх їстівних грибів, вона займає одне з найпочесніших місць, оскільки має цілу низку корисних для людини властивостей. Переплутати гриби лисички з іншими просто неможливо. Ці яскраво-жовті або помаранчеві гриби, дійсно виглядають як шматочки сонця, що заплуталися в зеленій траві.

Гриби лисички мають досить специфічний вид. Вони є цілісними, тобто ніжка не відділяється від капелюшка. Плодове тіло являє собою лійку зазвичай оранжевого кольору, з гладкою шкіркою капелюшки і тонкими пластинками з нижньої сторони. Зростає даний гриб в основному в листяних лісах. Але досить часто його можна зустріти і в змішаних, а іноді навіть в хвойних, але це буває рідко. Досить багато лисичок можна набрати в зонах з помірним кліматом. Ростуть вони зазвичай групами, як кажуть грибники - великими сім'ями. Поодиноко зустрічаються дуже рідко, а тому, якщо побачите в траві це маленьке диво, то можете сміливо шукати поблизу все сімейство. Особливо великий урожай гриби лисички дають через 2-4 дня після сильного дощу.

За вмістом вітамінів і необхідних дляорганізму амінокислот цей гриб перевершує багато інших видів. Страви з нього включають в лікувальне харчування при різних офтальмологічних порушеннях і захворюваннях, адже він є чемпіоном за вмістом більшості важливих мікроелементів, особливо міді, цинку і, звичайно, каротину. Вміщені в даних грибах корисні речовини допомагають поліпшити стан очей. Їх вживання сприяє оздоровленню слизових оболонок очей і підвищує рівень стійкості до різних інфекцій і вірусів. Крім цього, ще з давніх часів гриби лисички застосовували для лікування ангіни, фурункульозу та інших захворювань. Вони прекрасно знімають будь-які запалення, а так само сприяють виведенню з організму радіонуклідів.

Якщо розглядати дані гриби з точки зорукулінарії, то їх відносять до третього класу, оскільки засвоюються він досить погано. Але це якість не заважає активно їх використовувати. Вживають лисички нарівні з білими грибами і печерицями. Вони чудово поєднуються з різними овочами і м'ясом. Їх додають в соуси, фарші та паштети. А вся попередня обробка полягає тільки в дуже ретельної промивки і обсушуванні. Але все ж, слід знати, як приготувати гриби лисички правильно.

Готувати їх можна по-різному. Найбільш смачні вони в смаженому вигляді, хоча це і найпростіше в приготуванні блюдо. Але крім того, лисички сушать, маринують і солять, з ними варять навіть супи. Рецептів їх приготування існує багато. Навіть варіантів смажених лисичок придумано стільки, що їх неможливо порахувати, але основа їх все-таки одна. Полягає вона в тому, що підготовлені нарізані гриби потрібно покласти на сковороду і, після того як випарується вода, додати масло і обсмажити. А ось після цього вже можна туди додавати все, що подобається - нарізану картоплю, куряче м'ясо, яйця, відварені спагетті або макарони. Можна використовувати смажені лисички як добавку в піцу або начинку для пирогів.

Багато кухарі вважають за потрібне відварювати данігриби, перед тим як їх смажити. Варять близько 20 хвилин, додавши у воду сік лимона, щоб гриби не втратили свій колір. Але цей захід зазвичай зайва. Застосовується вона про всяк випадок. І зазвичай тільки в разі приготування соусів, які неймовірно смачні. Ось найпростіший з них. 200 гр. лисичок потрібно обсмажити, залити 3-4 ст.л. білого вина, трохи протушкувати. Після чого додати 4-5 ст.л. густих жирних вершків і тушкувати ще близько 3 хвилин.

Приготувати гриби лисички можна і іншимиспособами. Наприклад, можна загасити їх в сметані. Для цього візьміть сотейник. Розтопіть в ньому столову ложку вершкового масла і злегка обсмажте подрібнений зубчик часнику (маленький). Потім додайте невелику дрібно нарізану цибулину, трохи обсмажте і покладіть півкілограма підготовлених лисичок, сіль, перець і спеції (за бажанням). Коли гриби обсмажити, додайте 100-150 мл некислим сметани і тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин. Після чого дайте страві настоятися протягом півгодини. Приємного вам апетиту!

  • оцінка: