ПОШУК

Смажена печінка, рецепти приготування

Печінка тварин прийнято вважати найкориснішимстравою, оскільки до її складу входить величезна кількість мінералів, вітамінів та інших речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Однак смажена печінка містить холестерин, тому вона не вважається дієтичним продуктом, хоча це страва не менш корисно. Розглянемо, як його правильно приготувати.

Перш за все, варто пам'ятати про те, що смак стравизалежить від виду і якості використовуваних інгредієнтів. Так, найкращим продуктом прийнято вважати яловичу і телячу печінку, на другому місці стоїть печінку птиці, зокрема, куряча, потім бараняча (через специфічного запаху), і на останньому місці - свиняча, оскільки має невисокі смакові якості.

смажена печінка

Але якою б субпродукт не був обраний, головне,щоб він був свіжим. Тепер його потрібно правильно обробити. Для цього з печінки спочатку видаляють всі зовнішні плівки, а потім її вимочують півгодини в молоці для усунення запаху і додання страві ніжного смаку, і тільки тоді смажать.

Розглянемо кілька рецептів приготування такої страви, як печінка смажена.

1. Печінка куряча.

Складові:один кілограм курячої печінки, двісті п'ятдесят грамів цибулі, пів-ложки аджики, одна ложка коріандру, один зубчик часнику, один пучок петрушки, п'ятдесят грамів масла вершкового, масло рослинне для піджарки, сіль.

Субпродукт миють і відварюють протягом десятихвилин. Тим часом пасерують цибулю, а з часом додають печінку і вершкове масло, і смажать, періодично помішуючи. Через деякий час додають сіль і спеції, аджику (попередньо розмішавши в невеликій кількості води) і продовжують смажити на вершковому маслі хвилин двадцять, додавши в кінці нарізаний часник і зелень.

Смажена печінка куряча добре поєднується з рисом або пюре з томатним соусом (сацібелі).

печінка смажена

2. Печінка свиняча.

Інгредієнти: чотири шматки печінки свині, одна сіточка свиняча, чотири зубчики часнику, сто грамів молока, масло рослинне для смаження, сіль, перець (чорний і солодкий мелений).

Субпродукт миють, кладуть на тридцять хвилин в молоко. Потім на кожен шматок кладуть по часточці часнику, попередньо порізаного, обертають його сіточкою і смажать по п'ять хвилин з обох боків на олії.

Смажена печінка виймається на блюдо, посипається солодким перцем і заливається жиром, в якому вона смажилася.

Цікаво те, що таке блюдо готувалося кілька століть назад на осінніх селянських святах і подавалося зі стручками перцю і солоними огірками, а також з кислою капустою і домашнім хлібом.

Печінка яловича смажена

3. Печінка яловича смажена.

Інгредієнти: один кілограм печінки, харчова сода, сіль і перець, борошно, масло рослинне і вершкове, зелень.

Субпродукт очищають від плівки, видаляючи прожилки,нарізають на порційні шматки, кожен з яких посипають содою і залишають на одну годину. Після цього її промивають і підсушують. Далі солять, перчать, посипають борошном і обсмажують по п'ять хвилин з кожного боку на рослинному маслі.

Смажена печінка поливається маслом вершковим і посипається рубаною дрібно зеленню.

  • оцінка: