ПОШУК

Як з молока зробити сир?

Сир відноситься до невеликого числа продуктів,які можна легко і просто приготувати в домашніх умовах, і результат буде не гірший, а то й краще, ніж у спеціалізованих підприємств. Головна проблема для людини, що вирішила виготовити сир будинку, - знайти в місті справжнє молоко. Автор цих рядків одного разу безрезультатно намагався заквасити молоко, придбане в магазині, вичавлюючи в нього лимон. Тому для виробництва високоякісного сиру треба мати нормальне молоко з під корови, а не молочний напій, який наша промисловість випускає під маркою молоко.

Вихід готового сиру з літра молока - близько 300грамів, таким чином, для отримання кілограма продукту необхідно мати трохи більше 3-х літрів нормального молока. Справедливе питання як з молока зробити сир? Перш за все, треба дати молоку скиснути, природа дозволяє зробити це багатьма способами, взагалі, будь-яке молоко скисне рано чи пізно, якщо навіть не вживати ніяких дій. У разі, якщо процес треба прискорити то: кладемо в молоко шматочок чорного хліба, ложку сметани, магазинну закваску, трохи кефіру або кислого молока, просто видавлюємо в молоко лимон. Не всі відразу, одного з описаних дій цілком вистачає.

Слід мати на увазі, що для сиру краще братимолоко з підвищеною жирністю, сир вийде більш ніжним і природним. Перетворюємо молоко в кисломолочний продукт одним із способів, описаних вище. Реакція почнеться відразу, але на повне прокісаніе потрібно день. Чим довше кисле молоко коштує, тим кислих воно стає. Таким чином, ви самі можете вибрати, який сир приготувати - з легкою кислинкою або з більш вираженим кислим смаком.

Переходимо безпосередньо до питання, як змолока зробити сир. Щоб уникнути підгоряння, підігрівати кисле молоко найкраще на паровій бані. В одну каструлю наливаємо воду, ставимо її на плиту, а в неї вставляємо каструлю меншого діаметра. Тепер молоко точно не підгорить. При підвищенні температури кисле молоко розділяється на дві фракції - жовтуватою рідиною, сироватку і білі тверді пластівці - це те, з чого складається сир. Наше завдання відокремити сироватку від пластівців. Кладемо на дно друшляка кілька шарів марлі і виливаємо в нього вміст каструлі. Якщо вам потрібна для якихось цілей сироватка, то підставте під друшляк відповідну ємність. У сироватці, до речі, дуже добре зберігати солоний сир типу бринзи або сулугуні. Не можна допускати перегріву кислого молока, не варто доводити його до кипіння. Від перегріву частки сиру стають твердими, як гума.

Отже, ми вже частково знаємо, як з молоказробити сир, але це далеко не все. Марлевий мішечок, в якому знаходиться майбутній сир, ні в якому разі не можна віджимати - треба просто його підвісити і дати сироватці стекти природним шляхом. Коли вся сироватка стече - сир готовий.

Бачите, проблема, як з молока зробити сир,вирішується елементарно. Треба відзначити особливо, що зберігати сир потрібно виключно в холодильнику. Сирна маса - сприятливе середовище для багатьох видів бактерій, які не завжди корисні для людини і можуть викликати хвороби.

Наступне питання, як зробити кальцинованийсир? Для його приготування потрібно сходити в аптеку і придбати хлористий кальцій. Продається він в ампулах. Вливається він у процесі виготовлення сиру. Головне, стежте за тим, щоб не передозувати вміст кальцію. На півлітра молока додають одну столову ложку, надлишок кальцію робить сир гірким. Одержаний продукт дуже корисний дітям і людям похилого віку. Споживати його треба в міру, не більше 100 грамів на добу. Більша добове споживання кальцинованого сиру може привести до порушення обміну речовин. Ось і все про те, як приготувати сир будинку.

  • оцінка: