ПОШУК

Вічний рецепт: оселедець під шубою

Перефразовуючи великого російського класика, МиколиВасильовича Гоголя, хочеться сказати: «Який росіянин не любить оселедця під шубою!» Та й справді, жодне застілля, наше, традиційне, не обходиться без класичних олів'є і оселедця під шубою. І свято видається не святковим, якщо на столі не варто розкішне блюдо, прикрашене квіткою з лука або яблука, заклично вабить неодмінно його покуштувати, що таїть у своїх глибинах ніжний смак і оригінальне поєднання овочів і оселедця.

Не знаю, хто придумав це блюдо, але це буввелика людина! Салат подшубой, рецепт якого як би самим природним чином передається з покоління до покоління, є одним з основних святкових страв. Чому святкових? Та тому що приготування цього кулінарного шедевра вимагає досить багато часу. Адже не завжди знайдеться в будній день пара зайвих годин, щоб ви могли витратити їх на вилучення великих і дрібних кісточок з оселедця, чого, власне, і вимагає рецепт. Оселедець під шубою чудово поєднує в собі м'який смак варених овочів і гостроту і пікантність оселедця. Можливо, в цьому і криється загадка такої популярності цієї страви: поєднання в одній страві різних смаків виробляє дивно гармонійне враження.

Рецепт салату «Оселедець під шубою» може дещовідрізняться в різних варіантах різних господинь. Але основою його завжди залишається солоний оселедець, відварну картоплю, буряк, моркву. Ну, а далі - це політ фантазії і справа смаку, адже у кожного свій погляд на цей універсальний рецепт. Оселедець під шубою іноді готується з додаванням ріпчастої цибулі. Але, перед тим, як покласти в цей салат цибуля, його потрібно пробланшировать (ошпарити окропом) для того, щоб пішла гіркота, а потім скропити соком лимона. Адже солона риба прекрасно поєднується з лимоном, тому, промаринується цибулька перед добавкою в салат.

Експериментуйте з інгредієнтами, якщо цедозволяє рецепт. Оселедець під шубою якраз сприяє проведенню творчих пошуків, тому, в черговий раз збираючись створити шедевр, приготуйте для цього кисле яблуко. Воно додасть страві пікантності і тонкий відтінок смаку, ви здивуєтеся, як гармонійно може звичайне яблуко вписуватися в цей салат.

Деякі господині вважають, що оселедець під шубоюобов'язково вимагає наявності дрібно нарізаного солоного огірка. І, якщо в процесі дегустації, маленький шматочок хрусткого огірочка потрапляє на зуб, це викликає фурор! Так що, запасіться ще й якісними солоними (НЕ маринованими) огірками, якщо цього вимагає рецепт. Оселедець під шубою особливо добре дається тим, хто вміє дрібно шинкувати, тому що великі шматочки овочів або оселедця псують враження від салату.

Якщо хочете, можна скористатися великоїтеркою, і тоді, починаючи викладати шар за шаром інгредієнти для салату, ви просто будете натирати над стравою, в якому збираєтеся подати оселедець під шубою, приготовані овочі. Виняток, звичайно, становить ріпчасту цибулю і оселедець: їх потрібно дрібно нарізати кубиками.

Отже, всі підготовчі роботи виконані, оселедець дрібно нашаткувати, овочі відварені і почищені, починаємо збірку.

Натріть на дно салатниці відварну картоплю,потім викладіть цибулю, слідом за ним - шар оселедця, потім натріть яблуко, потім буряк, і нарешті, морква. Якщо у вас ще залишилися всі компоненти для салату, викладіть ще раз, в тому ж порядку, їх в салатницю. Не забувайте кожен шар промащувати майонезом, це неодмінна умова соковитості страви. Не перестарайтеся з майонезом, щоб його яскраво вираженим смаком не забити смак основної страви. А якщо ви зробите подвиг, і приготуєте замість магазинного майонезу домашній, або зробите смачну заправку з лимонного соку, оливкової олії, жовтків яєць і спецій, то ціни не буде вашим золотим ручкам, які творять чудеса!

  • оцінка: