ПОШУК

Оливки і маслини: різниця є

Дуже багатьох людей цікавить відповідь на питання: а чи є різниця між маслинами і оливками? І, якщо є, то яка?

На перший погляд вони дуже схожі, ціекзотичні оливки і маслини. Різниця, однак, все-таки є. По-перше, це стосується кольору продукту. Всі знають, що маслини мають практично чорний відтінок, в той час як оливки - зелені. У зв'язку з цим існує відразу два омани. Одне говорить, що маслини і оливки - абсолютно різні плоди. Досить потрапити на батьківщину цих плодів, щоб зрозуміти, що це абсолютно не так. Насправді всі вони ростуть на одному дереві - оливковій. Спочатку оливкові дерева були поширені тільки на території Греції. Всі ми пам'ятаємо, що ще перших переможців найдавніших олімпійських ігор зустрічали з гілками оливи в руках. Втім, плоди оливи були дуже швидко оцінені по достоїнству, і цінні деревця почали вирощуватися в Африці і на американському континенті.

Друга помилка полягає в тому, що маслини- це не що інше, як стиглі оливки. Все не зовсім так. Так, маслини набагато спелее оливок, але не в цьому причина їх чорного кольору. Насправді така забарвлення набувається виключно під впливом хімічної обробки. До речі, відбувається таке далеко не з усіма оливками, тільки сорт Халкидика підходить для виробництва маслин. Якщо бути до кінця об'єктивними, то варто відзначити, що існують все-таки певні сорти оливок, які чорніють, коли остаточно визрівають, але це зовсім не ті маслини, які ми купуємо в магазинах.

Так чому ж ще, крім кольору, відрізняються оливки імаслини? Різниця не така вже й велика. У так званих маслинах міститься набагато більший відсоток масла, він може доходити навіть до вісімдесяти. Тому саме з них і отримують знамените полезнейшее оливкова олія. Власне, цим і пояснюється виникнення назви маслини. До речі, цікаво, що більше ніде в світі не існує подібного поділу на оливки і маслини. Різниця підкреслюється лише назвою кольору плодів. Тому не шукайте маслини в Європі, вас просто не зрозуміють. Для європейця це чорні оливки і не більше того.

Все оливки, з яких не проводиться масло (аце всього приблизно три відсотки від усього обсягу врожаю), піддаються консервації. Справа в тому, що по-іншому їх просто неможливо вживати в їжу. Вони неймовірно гіркі і тверді. В ідеалі процес обробки оливок займає дуже багато часу. Понад півроку їх доводиться вимочувати в розчині солі. На жаль, сучасні виробники не хочуть і не можуть собі цього дозволити, тому для прискорення процесу застосовуються різні окису і стабілізатори. У цьому плані одним і тим же обробляються і оливки, і маслини. Різниця лише в часі впливу, для зелених оливок воно менше.

На прилавках магазинів можна побачити величезнийвибір баночок з оливками. Вони вже давно перестали ділитися тільки на плоди з кісточками і без. Сучасні виробники включили фантазію на повну потужність, намагаючись вигадати все нові продукти, якими можна нафарширувати оливки. Вибір начинки - справа смаку кожної окремої людини. Маслини таким різноманіттям похвалитися не можуть. Їх ніколи і нічим не фарширують. Спроби були, але начинка лише псувала смак, тому від подібної ідеї швидко відмовилися.

Смак маслин м'який, маслянистий. Оливки ж найчастіше виходять досить гострі, навіть кислуваті.

Якщо говорити про користь, то сучасні оливки імаслини абсолютно рівні. Це дуже калорійний продукт, який може похвалитися неймовірним багатством вітамінів. І ті, і інші рекомендуються для профілактики багатьох захворювань: печінки, шлунка, серцевих проблем і навіть ракових пухлин.

  • оцінка: