ПОШУК

Консервація помідорів

Червоний помідор, є безсумнівним фаворитомдругої половини літа. Він привертає увагу своїм яскравим кольором і різноманітними формами. Хочеш, з'їж помідор круглий, хочеш, сливку, а може бути навіть екзотичний жовтого кольору. Є прихильники і у чорного помідора. Скільки сортів помідор, стільки й смаків, але найцікавіше, що їх неможливо наїстися про запас.

Гарний той рік, коли буває великий урожай цьогосмачного і корисного овоча. З нього можна приготувати безліч страв, зробити сік або просто законсервувати на зиму. У деяких кухнях використовується навіть висушений томат, він також зберігає свої вітаміни і корисні властивості.

А прийшов він до нас з Південної Америки, де буввідомий до іспанського завоювання. Чи знаєте ви, що в помідор входять такі важливі елементи, як: кальцій, залізо і калій, а також лимонна і яблучна кислоти. У ньому присутні: магній, йод, цинк натрій, марганець і безліч вітамінів. Корисні властивості помідорів стають ще краще не в сирому, а в вареному вигляді. Зовсім недавно вчені проводили серйозні дослідження і прийшли до висновку, що вживання помідорів здатне запобігти розвитку раку шлунка, а також передміхурової та підшлункової залоз.

Консервація помідорів має великий арсеналрецептів, адже людство інтенсивно розводить цей овоч, а способів приготування з кожним роком винаходиться все більше. Особливо смачні помідори ті, які ви самі виростили на грядках. Вони, як яскраві вогники визрівали на сонці, щоб потім все найкорисніше віддати людям на здоров'я.

У кожної господині є свій, фірмовий рецепт, аконсервація помідорів, може бути, ви і не повірите, перетворюється в приємне хобі. Особливою гордістю світиться її обличчя, коли взимку урочисто відкривається перша банку з яскравими, як ніби тільки що з грядки помідорами. Їх намагаються, хвалять прекрасну, що пахне влітку заготовку, господиня скромно приймає поздоровлення, а про себе зазначає правильність обраного рецепта. Насправді консервація помідорів не так вже складна, необхідно засвоїти кілька правил, які слід неухильно дотримуватися. Це стосується, перш за все, дотримання гігієни і співвідношення компонентів, таких, як: сіль і цукор, оцет і трави, перець і спеції.

Гарні сорти помідорів для маринування «Агата»,«Анжеліка», а є дуже симпатичний сорт, який називається «Будьонівка», він невеликий з дрібним смішним носиком, незвичайного малинового кольору. Господині люблять експериментувати і з такими сортами, як: «Каспар», «Земляк», «Золоте руно», «Снігова казка», «Золоте серце», «Де Барао», «Волгоградський».

Є чудовий рецепт, де консерваціяпомідорів відбувається разом з цибулею. Так і назвемо цю смакоту - помідори з цибулею. Для початку, як завжди, перебираємо помідори, відбираємо найкращі, без пошкоджень і однакового розміру. Гарненько вимиємо їх під струменем води і даємо їй стекти.

Поки наші помідори ошатні і чисті лежать вмисці і готуються до основного дії, ми приготуємо смачну заливку до них, це буде наша майбутня консервація. Помідори наситяться ароматними складовими її і будуть довго зберігати наші червоні смачні овочі. Беремо 3 літри води, додаємо в неї 3 ст. ложки без верху солі, туди ж відправляємо 7 столових ложок цукру. Перемішуємо добре і ставимо на вогонь.

Суміш доводимо до кипіння і додаємо один стаканоцту 9%. У цьому рецепті, можна використовувати і соняшникову олію, а можна без нього. Якщо додавати, то знадобитися одна столова ложка і у нас вийде пікантна консервація. Помідори будуть не тільки ароматними і гостренькими, але вже і з маслом.

Беремо чисту банку, яку перед цим обдалоокропом, укладаємо в неї помідори, кладемо нашу родзинку - половинку очищеної цибулини в середині банки, потім знову помідори, а завершить нашу композицію друга половина цибулини. Далі треба залити помідори гарячою заливкою, а не окропом і відправити її на стерилізацію на 15 хвилин. Потім дістаємо банку і закочує. Смачного!

Є у особливо досвідченої господині один кулінарнийприйом, це - консервація зелених помідор. Для приготування нам необхідні: зелені помідори - 6 кг і 4 - головки часнику, води - 6 літрів, солі - 1 стакан, 1 склянка оцту і 2 склянки цукру. У підготовлені банки додаємо спеції: перець чорний горошком, лавровий лист, петрушку, гвоздику. Можна покласти невеликі шматочки морквини і цибулі, а також подрібнений селера.

Консервація зелених помідор буде особливосмачною, якщо зробити наступне: чисті помідори розрізаємо і виймаємо з них нутрощі. Робимо це обережно, але не виймаємо все до кінця, залишаємо трохи м'якоті. У неї вставляємо плоску частинку зубчики часнику, можна туди ж додати і петрушку за бажанням. Кип'ятимо воду і заливаємо нею наші помідори. Остигнула воду з помідор зливаємо з банок, і знову кип'ятимо розчин. На третій раз готуємо маринад, в ту ж воду відправляємо цукор сіль і оцет і знову кип'ятимо. Маринад розливаємо в банки. Закочує ємності кришками, перевертаємо їх дуже обережно і вкриваємо ковдрою до охолодження.

  • оцінка: