ПОШУК

Індіанський виноградний напій піско: опис, фото, культура споживання

Майже кожна національна кухня можепохвалитися власним алкоголем. Не є винятком і Латинська Америка. Напій піско - це та сама вогненна вода, яка зігріває серця чилійців і перуанців вже більше чотирьохсот років.

напій піско

Деякі фахівці відносять цей витриманийалкогольний напій до групи бренді, а хтось стверджує, що це звичайна горілка. У перекладі з мови кечуа - рідного наріччя перуанців - "піско" позначає "птах". Вважається, що цей напій дає відчуття польоту.

Цікаво, що і жителі Чилі, і жителі Перувпевнені, що піско - напій, який колись давно з'явився саме на їх Батьківщині. Спори ці настільки ж старі, як і сам напій. А сьогодні до нього додалися ще й маркетингові війни за серця споживачів, адже в обох цих країнах піско давно проводиться в промислових масштабах і чимала його частина йде на експорт.

секрети походження

Варто зауважити, що в Перу є долина - тезка напою. Є там і порт з таким же ім'ям, і в обох цих місцях дуже багато птахів. Ймовірно, в суперечці все-таки мають рацію перуанці.

Ще до того, як в Перу і Чилі прийшлизавойовники-іспанці, місцеві аборигени вже робили якийсь алкоголь. Стародавні рецепти до наших днів не дожили. Колонізатори принесли на материк виноградну лозу і навчили індіанців готувати з винограду спиртне. Саме в ті часи з'явилася назва "піско". Індіанський виноградний самогон швидко поширився і полюбився і місцевим, і прийшлим.

Перша згадка про нього відноситься до 1613 році, а вже через століття все вважали цей напій національним перуанським. У 18-му столітті про нього вже добре знали і в сусідніх країнах.

чилійський слід

Начебто аргументи на користь перуанськогопоходження досить вагомі. Зате чилійці першими зареєстрували і назва, і рецептуру алкогольного напою в 1931 році. Перераховано були і географічні райони, в яких може проводитися і фасувати "правильний піско". До переліку увійшли п'ять долин, простягається між Кокуімбо і Атакама. Клімат там особливий, досить часті величезні перепади нічних і денних температур, а екологія невинно чиста. Недарма повітря долини Ельке - однієї з тих п'яти - визнаний найчистішим на планеті. Росте в цих краях ароматний, як не один інший в світі. Він не потребує хімічної обробки і добривах. Саме на це роблять акцент чилійці, рекламуючи свій піско.

У відповідь перуанці видали особливий документ, що захищає назву, як національне. Інститут по захисту авторських прав і конкуренції в Перу веде активну діяльність в цьому напрямку.

Виробництво в Перу

Треба сказати, що піско перуанського виробництва і чилійського - це дві великі різниці. Справа в технології виробництва.

У Перу, наприклад, спершу отримують винограднесусло, а потім його зброджують разом з мезгой. Цей процес триває близько двох тижнів, а за ним настає черга перегонки. Апарат, в якому буде відбуватися перегонка, вмуровано безпосередньо в піч. Дистилят витримують три місяці, а деякі сорти - навіть по півроку. Отриманий алкогольний напій піско має міцність близько 40 проС.

піско напій

Чилійська технологія

У Чилі все відбувається дещо інакше. Переганяється піско лише раз, в мідних кубах. Виходить алкоголь міцністю 50-60 проС. Настає час витримки - цей процес триває 3 місяці. Настоюється піско в дерев'яних бочках. Елітні сорти напою відстоюються тільки в ємностях з натурального дуба, причому час витримки збільшується вдвічі. Нерідко використовується з'єднання декількох сортів спирту. Для отримання потрібної фортеці в напій додають найчистішу воду. Завершує процес фільтрація та розлив по пляшках.

різновиди

Мабуть, найвідоміший і впізнаваний у всьомусвіті піско - напій, розфасований в мутно-зелені пляшки-фігурки, що нагадують скульптури острова Пасхи. Це ідея чилійських маркетологів. І, треба сказати, досить успішна. У 2000 році дизайн пляшки був удостоєний нагороди на виставці в Парижі.

алкогольний напій піско

У Перу назва сорту напою найчастіше даєтьсяпо імені місцевості, в якій ріс виноград. Найбільш відомі сорти: Arequipa, Ica, Lima, Moquegua і Tacna. Є й інше поділ - по сировині. Чисте піско (puro) готують з винограду сорту Квебранта. Солодкий піско роблять з недоброди зеленого сусла mosto Verde. А такі сорти винограду, як Торонтель, Альбільо і Москатель дозволяють отримати загадковий напій піско з яскраво вираженим ароматом.

загадковий напій піско

У Чилі все складно здебільшого через суворогозаконодавства і ассемблирования сортів спирту. Чисті сорти напою виробляють з таких порід винограду, як Торронтес, Педро Хіменес і Москатель. Решта сортів мають змішане походження. Розрізняють чилійське піско і по фортеці. Має значення і термін витримки. Традиційний напій має міцність 30-32 градуси, а той, який витримували півроку - 40. Найміцніші елітні сорти зріють не менше року і досягають 45-50 градусної міцності.

Як пити піско

Перуанці п'ють цей напій в будь-який час доби. У чистому вигляді він подається рідко, зазвичай з нього готують коктейлі. Найпопулярніший з них - "Піско Сауер". Його легко можна приготувати самостійно. Для цього в шейкері змішуємо 3 частини піско, 1 частина соку лайма, стільки ж цукру. Додаємо яєчний білок і крижану крихту. Гарненько збиваємо і розливаємо по широким келихах. Зверху можна додати кілька крапель біттера.

піско індіанський виноградний самогон

Подають його і в чистому вигляді, частіше за все в якостіаперитиву. У Перу прийнято пити напій піско кімнатної температури, щоб все його аромати добре розкрилися. Припустимо і охолодження - щоб пом'якшити різкий присмак високого градуса.

  • оцінка: