ПОШУК

Рецепти огірків на зиму

Літній період є найкращим часом длязаготовки огірків на зиму. Адже малосольні або мариновані огірки завжди були улюбленою закускою на столах багатьох російських сімей. Огірки безперечно визнані досить корисним овочем, тому з них роблять салати, вживають в їжу в сирому вигляді, консервують. Існують численні рецепти огірків на зиму. Способів соління, маринування та консервування огірків для зимової заготовки предостатньо.

Навіть недосвідчена починаюча господиня завжди зможепідібрати для себе зручний спосіб маринування і рецепт закрутки огірків. Потрібно відзначити, що серед корисних властивостей огірків такі як стимулювання травлення, обміну речовин, вони приводять у норму кислотно-лужний баланс, очищають кишечник і навіть очищають шкіру. З них роблять аплікації, маски, лосьйони і огіркову воду. І все-таки найпоширеніше - це рецепти огірків на зиму.

Наприклад засолювання огірків. Для неї потрібно завжди підбирати красиві, дрібні і рівні плоди з чорними колючками. Якщо брати для засолювання огірки з швидкопсувних десертних сортів, можна отримати в результаті «вибухнули» банки. Також не підходять для консервування мляві або м'які огірки. Зазвичай дачники потрапляють на свою ділянку лише раз в тиждень по вихідних днях, а в жарку погоду виросли овочі за цей час стають вже млявими.

Такі огірки можна оживити, зробивши для цьоговиделкою з боку плодоніжки пару наколів, обрізати кінчики і помістити їх в холодну воду на 6 годин. До речі, так само можна оживити перед консервуванням і огірки, куплені на ринку. За цей час вони стають міцнішими і з них виходить зайве повітря. Всі рецепти закачування огірків вимагають ретельної обробки скляних банок, які потрібно спочатку гарненько вимити, а потім стерилізувати.

У скляні банки викладають огірки, прянощі,зелень і заливають гарячим розсолом. Перед укладанням в банки зелень також слід вимити і обдати окропом. Час на стерилізацію може бути різним, але зазвичай не перевищує 20 хвилин. Банки після стерилізації закочують, перевертають догори дном і вкривають щільною тканиною, щоб вони різко не охолоджує. Якщо в якомусь місці кришка протекла, краще відразу її розкрити, і знову прокип'ятити і закрутити. Такі рецепти огірків на зиму дозволяють їх зберігати в прохолодному темному місці до двох років.

Для стандартної трилітрової банки орієнтовнопотрібно півтора кілограми огірків і півтора літра розсолу. Солоність огірків безпосередньо залежить від кількості солі в розсолі і їх розміру, не можна перестаратися. Але навіть тоді є вихід з положення: потрібно пересоленние огірки покласти на пару годин в чисту кип'ячену воду, але тільки не забудьте, що в такому випадку з огірків піде і частина спецій. Тому при солінні намагайтеся строго дотримуватися пропорції необхідної кількості солі і спецій.

Також рецепти огірків на зиму можна продовжитимаринуванням. Щоб отримати мариновані огірки, потрібно взяти три кілограми огірків, 450-500 грам 6% оцту, 100 г цукру, 100 грам солі, п'ять червоних стрічкових перців, 10 лаврових листків, по 50 горошин чорного і запашного перцю і 40 штук гвоздики. Огірки потрібно промити і замочити їх у холодній воді близько шести годин. Потім у них потрібно обрізати кінчики з обох сторін і ошпарити окропом. Укласти огірки в скляні банки, додати туди прянощі і спеції. Для маринаду слід взяти півтора літра води і оцет, цукор і сіль в зазначених кількостях. Гарячим маринадом потрібно залити огірки зі спеціями в банках, потім закрити кришками і простерилізувати у киплячій воді не більше 20 хвилин. Після цього банки потрібно постаратися відразу ж охолодити, щоб огірки не стали занадто м'якими.

  • оцінка: