ПОШУК

Що це - фарфалле? Рецепти, доступні всім

Різноманіття борошняних виробів в супермаркетахвражає уяву навіть найдосвідченіших покупців, за деякими версіями видів паст у всьому світі - понад шістсот. Підвищена увага споживачів приваблює екзотичне фарфалле - це бантики кольори італійського прапора, одні з найкрасивіших макаронних виробів.

Паста в формі метеликів

Цей особливий вид борошняних виробів - дальнійродич макаронів і спагеті. Фарфалле має вигляд бантиків з зубчастими краями, хоча деякі стверджують, що це метелики, виходячи з перекладу з італійського farfalle - "метелик". Готуються такі борошняні вироби зі спеціальних твердих сортів пшениці за особливою технологією, при якій серединка виходить щільна, а краю-крильця - більш ніжні і м'які. Саме тому при приготуванні необхідно строго дотримуватися рецептури, інакше тісто розвалиться і перетвориться в безформну масу.

фарфалле це

Фарфалле - це улюблений вид борошняних виробів удітей, особливо якщо виготовлені вони з кольорового тіста, в яке при замішуванні додають натуральні барвники з шпинату або червоних сортів буряка.

З чим подають?

Це може бути що завгодно: м'ясо, риба, креветки або інші морепродукти, варені або тушковані овочі, навіть просто хороший вишуканий соус - і фарфалле зірве оплески домочадців. В Італії, наприклад, цей вид борошняних виробів часто є основою для теплих салатів, а у Франції вважають, що фарфалле більше поєднується з екзотичними соусами, ніж спагетті.

Кращі соуси до фарфалле

Знаючі кулінари стверджують, що головне в блюді - соус. І то, наскільки майстерно він буде приготований, вирішить всю долю страви.

соус фарфалле

Соусом можна зіпсувати, але можна і врятувати ситуацію, надавши простому страві королівську вишуканість. Найбільш затребувані любителями пасти соуси:

  • болоньєзе: з м'ясного фаршу, з додаванням томатів і сиру;
  • грибний: білі гриби або печериці, в поєднанні з жирними вершками;
  • карбонара: шматочки шинки або бекону, томати і прянощі, залиті вершками, - це класичний варіант соусу, в який кожен кухар додає щось від себе;
  • «Морський коктейль»: в його складі будь-які морепродукти в асортименті, вершки і, звичайно ж, сир - незмінний супутник пасти;
  • песто в представлення не потребує: базилік, сир пармезан, кедрові горішки, часник і оливкове масло - класика італійської кухні.

рецепт фарфалле

Для початку необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • 1 куряча грудка;
  • 50 грам сиру пармезан;
  • 300 грам фарфалле;
  • 1-2 гілочки свіжого зеленого (НЕ фіолетового і не лимонного) базиліка,
  • 1 помідор середнього розміру, краще вибрати м'ясистий сорт, що не водянистий і без білих прожилок;
  • 2 зубчики часнику;
  • оливкова олія - ​​близько 3 ст. ложок;
  • сіль, перець і інші спеції за смаком.

фарфалле рецепт

Приготування фарфалле з куркою слід почати зоброблення філе: його необхідно відбити до товщини двох сантиметрів, присипати перцем, сіллю і будь-якими сухими травами на свій смак. Потім в розігріте на сковороді оливкове масло кладемо роздавлений ложкою часник - саме роздавлений зубок, а не подрібнений в пюре. Його завдання - всього лише надати маслу неповторний часниковий аромат.

Коли хвилюючий запах пошириться по кухні,часник видаляємо, поміщаємо підготовлене куряче філе на сковороду і обсмажуємо з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки. У трьох літрах води відварити фарфалле, слідуючи часу, зазначеному на упаковці. Якщо «прогавити», крила метеликів розваляться, і блюдо буде безнадійно зіпсовано. Відкинути на друшляк і злегка (!) Промити теплою водою готові фарфалле.

фарфалле з куркою

Листя базиліка подрібнити блендером, додати туди тертий сир і ще трохи збити - це буде дуже схоже на соус песто, який теж хороший з борошняними виробами.

Готове філе нарізати кубиками або соломкою, додати нарізаний кубиками помідор і пасту з базиліка. Перемішати, викласти на відварені фарфалле і подати на стіл.

Фарфалле під вершками

Для тих, хто не вживає в їжу м'ясо, теж є варіант: готуємо фарфалле в вершковому соусі.

  • 500 грам фарфалле;
  • 1 стакан жирних вершків;
  • 1 маленький пучок дрібно нарубаного зеленої цибулі;
  • по 1 лимону і цибулині;
  • по 2 ч. ложки борошна і оливкового масла;
  • півсклянки хорошого сухого білого вина;
  • 100 грам сиру пармезан.

фарфалле в вершковому соусі

Нарізану цибулю пасерувати в оливковій олії дом'якості, додати борошно і добре вимішати. Прогріти близько 1-2 хвилин і влити вино невеликими порціями, помішуючи, щоб не було грудочок. Вогонь зробити мінімальним, влити вершки, розмішати, додати одну столову ложку свіжовичавленого лимонного соку і ще раз ретельно перемішати соус. Додати зелену цибулю, сіль і спеції, зняти з вогню і всипати відварені фарфалле. Цю масу обережно перемішати, розкласти на порційні тарілки і щедро присипати тертим сиром.

Хто винайшов пасту фарфалле?

Серед кулінарів ходить легенда, що фарфаллепридумали діти! У далекому 16-му столітті в Ломбардії в переддень Різдва діти пекаря прикрашали ялинку саморобними іграшками з паперу, вирізаючи з неї різні незвичайні фігурки. Батьки були заінтриговані виробами-метеликами і спробували повторити це з тестом: після декількох проб вдалося! Нововведенням вони поділилися з місцевим відомим кухарем, давши назву цьому виробу - фарфалле. Це був тріумф! Новий вид пасти придбав небачену популярність, і навіть з'явилися фарфалліні і фарфалетто - більш дрібні макарони-метелики, які були доступні "вершків суспільства".

З тих пір технологія приготування кілька разівзмінювалася, але назва закріпилася колишнім. Класичні, кольорові і навіть чорні фарфалле стали доступні кожному любителю пасти, а варіантів подаються до неї соусів стає з кожним роком все більше.

  • оцінка: