ПОШУК

Смаки французької кухні. Руй (соус): рецепт

Соус - рідка приправа або підлива, якаподається в гарячому або холодному вигляді, доповнює і підкреслює смак основної страви, надає йому аромат, підсилює поживні властивості. За допомогою соусів можна поліпшити зовнішній вигляд готового продукту і навіть змінити його смакові якості.

Однак соус, підлива, приправа - це всього лишевдале (і дуже важливе!) доповнення до обіду, сніданку або вечері. Мало кому захочеться їсти соус (кетчуп, майонез або більш вишуканий бешамель, песто і тому подібні) без макаронів, м'яса, риби, овочів, каші.

Які бувають соуси?

Законодавцем використання соусів в кулінаріїє Франція. З XVII століття до сьогоднішнього дня французька кухня винайшла більше трьох тисяч рецептів приготування соусів, які активно готуються професійними кулінарами. У світовій гастрономії їх кількість налічує більше десяти тисяч.

Незважаючи на таке розмаїття рідких приправ, підлив і доповнень до основних страв, їх можна розділити на вісім груп:

  • томатний - на основі помідорів;
  • іспанська - в основі борошно і коричневий бульйон;
  • veloute - готується на борошні і білому бульйоні;
  • allemande - це veloute, в який додані яєчні жовтки;
  • demi - glace - в основі бульйон-холодець;
  • голландський - в основі яйця і масло, готується гарячим способом;
  • бешамель - готується з суміші олії і борошна з додаванням вершків або молока;
  • майонезний - суміш холодного рослинного масла і сирого яйця.

Всі рецепти соусів так чи інакше мають в своїйоснові один з наведених вище. Різноманітність досягається додаванням різних спецій, ароматичних трав, свіжої зелені, смакових добавок, секретами введення та обробки складових.

У кожній групі є кілька основних соусів. Добре б навчитися їх готувати, щоб потім експериментувати на своїй кухні, використовуючи різноманітні добавки.

Майонезний соус руй

Руй - соус, основою якого є майонез (холодна суміш рослинного масла і жовтка). Свою назву він отримав на свій рудого кольору. «Руй» в перекладі з французької - іржа.

Цей соус подається до рибних страв, гуляшу, є обов'язковим доповненням до супу буйабес.

Традиційно вважається, що прованський часниковий густий соус - руй. Країна його винаходу - Франція. Залежно від добавок до майонезній основі існує кілька рецептів приготування.

Соус руй: основний склад

Руй - соус, до складу якого обов'язково входить:

  • олія оливкова (переважно холодного віджиму),
  • яєчний жовток,
  • часник,
  • шафран,
  • пекучий червоний (кайенский або чилі) перець,
  • сіль морська.

соус руй рецепт з фото
Для різноманітності смаків в блюдо можна додаватирізні спеції, приправи. Відомий соус руй, ​​рецепт якого містить паприку, мелений чорний перець, діжонська гірчицю, лимонний сік і інші інгредієнти. Варіанти приготування залежать від смакових уподобань кулінара.

Для додання соусу необхідної густої консистенції в його приготуванні використовують картопля, шматочки хліба, панірувальну суміш тощо.

Соус руй: рецепт з фото

Французький соус можна приготувати доситьшвидко з мінімальним набором продуктів. Для приготування рідкої приправи за пропонованим рецептом потрібно двадцять хвилин вільного часу і наступні інгредієнти:

  • жовтки п'яти середніх або чотирьох великих яєць;
  • оливкова олія - ​​400-500 грамів;
  • часник - п'ять-шість великих зубчиків;
  • сіль морська - 0,5 чайної ложки;
  • шафран мелений - 0,5 чайної ложки;
  • перець кайенский або мелений чилі - за бажанням;
  • томатна паста - одна чайна ложка (за бажанням).

Часник потовкти з сіллю. Для цього зручно використовувати товкач з ступкою. Можна пропустити через прес, після чого змішати з сіллю. У суміш додати шафран і перець за смаком, яєчні жовтки.

Отриманий склад збити віночком. Не перестаючи збивати, поступово, дуже маленькими порціями або тонкою цівкою влити в рідку масу оливкову олію.

руй соус

Суміш поступово почне густіти, набуваючиконсистенцію майонезу. Додати в соус сіль, перець, томатну пасту за смаком. Ще раз добре все перемішати, поставити в холодильник на кілька хвилин. Руй (соус) готовий до подачі.

Рецепт приготування з картоплею

Для отримання густої консистенції руй (соус) готують з наповнювачами.

потрібно:

  • часник - два великих зубчики;
  • картопля - одна штука;
  • перець червоний свіжий - одна штука;
  • жовток одного яйця;
  • оливкова олія - ​​один стакан;
  • шафран - 0,5 чайної ложки;
  • сіль морська за смаком.

Картопля зварити в шкірці, остудити, очистити,перемолоти в блендері разом з перцем, часником (який краще попередньо пропустити через прес), яєчним жовтком. Домігшись отримання однорідної маси, продовжувати збивати блендером і попутно тонкою цівкою повільно влити олію. Суміш поступово придбає консистенцію майонезу. Потім слід додати шафран, гострий перець, сіль. Соус готовий.

Замість картоплі можна використовувати хлібний м'якуш, розмочений в рибному бульйоні або воді. Далі готувати так само, як в попередньому рецепті.

Експрес-рецепт соусу руй

Майонезна основа соусу готується в процесі збивання жовтки і оливкового масла. Якщо хочеться отримати соус дуже швидко чи ні бажання збивати суміш, то можна спростити рецепт.

Необхідні продукти:

  • оливкова олія - ​​одна чверть склянки;
  • часник - чотири зубчики;
  • перець солодкий - одна штука;
  • майонез - один стакан;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • перець червоний (кайенский або чилі) - половина чайної ложки;
  • шафран - за смаком;
  • лимонний сік - половина чайної ложки.

Солодкий перець запекти в духовці, очистити відтонкої шкірки, порізати. У блендер скласти майонез, солодкий перець, сіль, часник, лимонний сік, шафран, гіркий перець. Все добре збити. Додати сіль, гіркий перець за смаком. Соус готовий.

соус рій

висновок

Соус - важливий елемент в приготуванні м'яса, риби, різних супів, салатів, гарнірів. Навіть найпростіші страви засяють своїм смаком з добре підібраною підливою, приправою, соусом.

соус руй країна

Руй - соус, який поки ще не дуже популярнийв Росії, але він досить простий і доступний в домашньому приготуванні. Вчіться, дерзайте, дивуйте своїх рідних і близьких новими смаками. Смачного!

  • оцінка: