Як мастику пофарбувати в домашніх умовах?
Кондитерська мастика улюблена всіма кулінарами заїї пластичність і красу. Мастика дозволяє створити з просто смачних тортів справжні витвори мистецтва. З неї можна ліпити, як з пластиліну або глини, фігурки людей і тварин, замки і палаци, квіти і метеликів.
Тільки на відміну від пластиліну, мастика їстівна- її роблять на основі цукрової пудри і згущеного молока. Для прикраси кондитерських шедеврів необхідна мастика різних кольорів і відтінків. Як пофарбувати мастику в домашніх умовах?
домашнє фарбування
Для створення кондитерських виробів можнапридбати готову різнокольорову мастику в магазині. Але можна спробувати зробити все самостійно, використовуючи різні способи і речовини. Існують два основні варіанти, як мастику пофарбувати і отримати прекрасний матеріал для творчості:
- за допомогою натуральних соків, відварів;
- з використанням барвників промислового виробництва.
Для створення кольору можна використовувати продукти,які є в кожному будинку. Це можуть бути овочі (буряк, морква), фрукти і ягоди (апельсин, полуниця, малина, вишня, смородина), міцний чай або каву, спеції (шафран, каррі, куркума).
Промислові барвники на ринку представлені також широко. Серед них є натуральні і синтетичні речовини.
При виборі барвника потрібно пам'ятати, щонатуральні соки дають менш насичений колір і можуть надати присмак певного продукту мастиці. Барвники, придбані в магазині, використовуються в меншій кількості і дають яскравий насичений відтінок.
Використання натуральних фарб
Як відомо, різноманіття відтінків виходитьшляхом змішування трьох вихідних кольорів: червоного, жовтого і синього. Як пофарбувати мастику, використовуючи звичайні продукти? Щоб отримати червоний колір, можна приготувати буряковий відвар або ягідний сік з малини, вишні, граната, полуниці. В цьому випадку фрукти або овочі нарізають, відварюють в підкисленою воді і віджимають сік. Отриману рідину можна використовувати в процесі приготування мастики, тоді колір вийде більш насиченим. Жовтий колір дадуть спеції або цедра лимона. Для цього шафран, каррі або куркуму необхідно розвести в невеликій кількості горілки або спирту. Відвар листової зелені, наприклад, шпинату, дасть гарний зелений колір. Також можна просто змішати жовту і синю фарби. Синій колір вийде при змішуванні крохмалю з коренем індиго. Якщо взяти кави або шоколад, можна отримати приємний коричневий відтінок. Всіх інших колірних рішень можна добитися, змішуючи основні кольори.
Харчові барвники на основі натуральних речовин можливо купити в магазині, але вони, як правило, досить дорого коштують.
Рідкі промислові барвники
Рідкі барвники відносяться до групи синтетичнихі створені на водній основі. Їх можна використовувати як для фарбування готової мастики, так і для водного розчину для її приготування. Колір мастики в цьому випадку може вийти не дуже яскравим.
Гелеві синтетичні барвники
Речовини цієї групи мають більш густу консистенцію. Як пофарбувати мастику барвником в цьому випадку? Гелі прості у використанні і добре підходять для початківців кондитерів.
Невелика кількість фарби (буквально чуть-чуть)необхідно розвести в малій кількості води або горілки, змішати з шматочком мастики, потім вимішати в основну масу до отримання кольоровій однорідності. Гелеві барвники зручні для оформлення дрібних деталей кондитерського шедевра або створення святкових написів. Для цих цілей можна купити спеціальні фломастери з їстівним складом.
Сухі харчові фарби
Як мастику пофарбувати, коли є вже готовіфігурки і елементи декорування? Добре підійдуть сухі синтетичні фарби, які можна просто нанести на поверхню м'яким пензликом і отримати інтенсивний яскравий колір. Існують порошки з ефектом глянсового блиску, золотого мерехтіння або перламутру. Таке фарбування часто застосовується при створенні весільних тортів. Як пофарбувати мастику сухими барвниками повністю?
Як і інші види харчових фарб, порошокнеобхідно гарненько перемішати до отримання однорідної маси. А можна використовувати дерев'яну паличку (наприклад, зубочистку). Її потрібно кілька разів помістити спочатку в фарбувальний порошок, а потім в мастику. Потім вимісити солодку масу. Процес може зайняти досить багато часу в залежності від бажаного результату.
Як пофарбувати мастику правильно?
Існують загальні правила при роботі з солодкою мастикою при фарбуванні. Як мастику пофарбувати, щоб отримати справжній витвіркондитерського мистецтва? У процесі підбору відтінків корисно користуватися колористичної таблицею, вона допоможе не помилитися у вихідних кольорах. Також для визначення ідеальних пропорцій компонентів краще пробувати новий колір на невеликому клаптику. При введенні барвника в солодку масу необхідно ретельно її вимішувати, щоб отримати рівний красивий колір. А ось при бажанні отримати мастику з цікавими прожилками використовується трохи інша технологія. Після кожного введення барвника краю пластичної маси загортають і продовжують вимішувати. Під час роботи мастика повинна залишатися м'якою. При трудомісткий процес створення окремих фігур краще брати невеликі порції, загортаючи основну масу в харчову плівку. Також важливо пам'ятати про насиченість кольору в залежності від того, який проект кондитер вирішив втілити в життя. Хоча домашні натуральні барвники дадуть більш спокійні відтінки, це не є недоліком. Приємні пастельні тони і повна безпека використання відмінно підійдуть для дитячих тортів. Синтетичні барвники також не є небезпечними для здоров'я і дадуть можливість втілити в життя найсміливіші мрії.
Майстерність кондитера скидається на мистецтво художникаабо скульптура. Звичайно, новачкові доведеться багато чого довідатися: як правильно робити бісквіт або коржі для торта, як смачний крем заварити, як мастику пофарбувати, як створити багатоярусний шедевр і багато інших секретів. Але в результаті цих зусиль людина опановує красивим, святковим і смачним мистецтвом.
